食品乳化劑能夠改善食品的口感和質(zhì)地，提高食品的穩(wěn)定性和保鮮性。

使用食品乳化劑的步驟主要包括選擇乳化劑、確定乳化劑的用量、加入乳化劑以及攪拌乳化。

聚乙二醇PEG是一種易溶于水的無色或略帶黃色的液體或半固體，具有低毒性、無味、無臭、不揮發(fā)、不燃燒的特點(diǎn)，常溫下為液態(tài)。

乳化劑司盤為白色或微黃色蠟狀物、片狀體、粉沫狀（≥100目），屬于親油性表面活性劑。

在食品工業(yè)中，食品乳化劑的主要作用是乳化，其不僅能提高食品質(zhì)量，延長食品儲藏期，改善食品的感官性狀，而且還可以防止食品變質(zhì)，便于食品的加工和保鮮，有助于新型食品的開發(fā)。

食品乳化劑在谷物食品中一般作為抗老化劑使用，其能與面包、饅頭等食品中的直鏈淀粉發(fā)生反應(yīng)，形成不溶性物質(zhì)，從而降低淀粉的吸水溶脹能力

聚丙二醇PPG200、聚丙二醇PPG400、聚丙二醇PPG600可溶于水，具有潤滑、增溶、消泡、抗靜電性能。聚丙二醇PPG200可用于顏料的分散劑。

各種不同的食品乳化劑通過面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)相互作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體，起到增強(qiáng)面筋，提高加工性能，改善面包組織，延長保鮮期等作用。

乳化劑AEO-3制備表面活性劑AES的基本原料，也是親油性乳化劑，是合纖劑的重要單體之一，也用于其它工業(yè)作為增溶劑及消泡劑組分。

在制作面包、蛋黃派等糕點(diǎn)類食品時，加入食品級司盤S-60后可使面包柔軟，延緩老化，能明顯提高焙烤制品質(zhì)量。

抗靜電劑SN應(yīng)用在塑料工業(yè)中消除塑料制品靜電的效果顯著。

有機(jī)硅消泡劑既具有良好的消泡、抑泡效果，又具有用量低，化學(xué)惰性好，能在苛刻條件下發(fā)揮作用的特點(diǎn)。